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熟牛肉和熟驢肉如何分辨

生活百科牛肉

【熟牛肉和熟驢肉如何分辨】方法：
1、從顏色上來分辨 。熟牛肉呈紅色或黑紅色，切面有光澤 。熟驢肉呈深紅色或暗紅色，切面粗糙無光 。
2、從嫩度來分辨 。熟牛肉質地較細 。熟驢肉質堅硬，觸摸粗糙 。
3、從肌纖堆性狀來分辨 。熟牛內肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯 。熟 驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯 。
4、從色澤、硬度來分辨 。熟牛肉黃色或淡黃色，硬而脆 。揉搓時易碎不沾手 。熟驢肉淡黃色，軟而黏稠 。
5、從肌問脂肪來分辨 。熟牛肉肌間脂肪分布明顯，切面星大理石樣斑紋 。熟 驢肉肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差 。
6、從氣味來分辨 。熟牛肉有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸后可在手上長沾有此腥味 。熟 驢肉腥氣味較淡，手摸后根快消失此氣味 。