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1、土豆發紫有兩種原因，一種是由于土豆中富含淀粉，如果菜刀上沾有碘鹽的話，可出現發紫，這種是可以吃的；另一種情況是由于土豆發芽所致，此時，含有一種稱為龍葵素的毒素，可引起中毒，因此是不可以吃的 。
【土豆里面發紫色還能吃嗎 土豆里面發紫還能吃嗎?】2、如果有發紫發青的地方是要切掉的，直到能看到正常的土豆的顏色 。因為這些部位含有毒物質多一些，所以是不能吃的 。
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