豬油在光照、高溫、潮濕、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下，豬油中的游離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，放出難聞的氣味，俗稱“哈喇味” 。存放的時間越長，這種味越大，油的顏色也會由白變成棕黃 。
【豬油變質了是什么特征】豬油中國人也將其稱為葷油或豬大油 。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體 。
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