【烏雞湯怎么做】1、烏雞切大塊，用清水泡上，反復換水沖洗，一定要去除多余的血水 。
2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開后將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質 。
3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時） 。
4、中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉，最后盛出擺盤 。
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