做菜如何收汁 _做菜

【做菜如何收汁】做菜時，收汁的方法:
1、收汁時不蓋鍋蓋，用中小火，翻動菜品，使里面的水分減少即可；
2、勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜肴出鍋前的倒數第二道操作。須在菜肴已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止。