包子的做法和配方包子秘方

2026-03-19 知識百科經驗分享

包子的做法和配方
包子的做法和配方
作為一個南方人非常喜歡吃包子，但每次做出來的包子總是不太合格，求問有做包子的詳細做法和配方嗎？
配方：
普通面粉540克、溫水285克、酵母4克、10克（按比例來算，比如我是900克，那就用900除以540得出的比例分別去乘以水、酵母、糖的克數）要是計算太麻煩，那可以用540這個配方的，就是做出來的包子少一點。
做法：
1、用準備好的溫水（不燙手以免殺死酵母）加糖攪拌融化，倒入稱好的酵母，可以不用攪拌，讓它靜置5-10分鐘，融化到出現泡沫，說明酵母是有活性的，最好不要用過期酵母，可能會發不起來。
2、把酵母水倒到面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌到干粉開始變成片絮狀，接著開始揉面，揉到手光、面光、盆光，過程中如果粘手，可以抹點面粉在手上，但這個比例是剛剛好的，不粘手（揉好后開始放在盆里醒，如果天氣冷，可以拿一條熱毛巾墊在盆子下面）醒到提起來有蜂窩的感覺即可。
3、接下來可以把這個面團收成剛剛的大小，如果是按上面配方就分14等份，如果不是，就按比例計算，分成相應等份。
4、把分出來的等份用手輕輕拿著邊沿轉圈，或者用搟面杖。
5、把包好的包子再放著醒到再發起1倍左右，接著冷水入鍋，包子放上，大火蒸20分鐘就可以起鍋啦。
包子的做法和配方
· 主料 ·
普通面粉 | 600g
· 輔料 ·
酵母 | 6g
白糖 | 6g
無鋁泡打粉 | 6g
豬油（或色拉油） | 15g
溫水 | 300g
豬肉 | 適量
青菜 | 適量
姜 | 2片
花椒水 | 少許
鹽 | 適量
色拉油 | 適量
香油 | 1勺
· 做法 ·
1.面粉和豬油、泡打粉混合在一起，另將酵母和糖用溫水化開并靜置5分鐘，然后倒入面粉中，和好后醒5分鐘再復揉一遍，面盆蓋上保鮮膜，醒發面團的過程中做餡（不喜歡放泡打粉的也可不放）。不同季節面粉的含水量不同，可根據面粉的水份來調整用量，也就是將面團和成如耳垂般軟硬即可
2.芹菜摘洗干凈，用開水略焯一下，過冷水，攥干水份，切末或用絞菜機絞成小粒。
3.豬肉餡里打入少許花椒水，加姜末、鹽，順一個方向攪勻，加入芹菜末，繼續順一個方向攪勻，最后加入色拉油和香油，調勻。（蒸發面包子，餡不要調的太稀，否則蒸出來的就不成樣了。）
4.做好餡后，取出面團，此時面團已醒好，切記只要醒發時間在10分鐘以上就可以，最好是發至1倍大以內（再說一遍，最好發至一倍以內，不要發過頭，千萬不要超過2倍，否則蒸好的包子可能會沒有褶子了），將面團揉至氣泡排出，揉至表面光滑，分成14個劑子，搟皮時不要太薄，中間稍厚一些，包成大包子。
5. 溫水上鍋，蓋上鍋蓋，在鍋中醒發20分鐘后，開中小火，水開后開始計時，蒸15分鐘，關火后不要馬上揭開鍋蓋，等5分鐘后再打開鍋蓋。
包子的做法和配方
包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在制作包子的時候要注意很多的小細節，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那么大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。
狗不理包子
材料
小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法
1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
包子
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。
做法
1.面粉加水發酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發酵發酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。
2.揉至表面光滑。
3.分成12份。
4.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。
5.包入餡料。
6.包好。
7.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。
8.再次醒發。
9.然后蒸10分鐘左右，關火二分鐘后開蓋。
白菜香菇素包子
材料
精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
面粉篩過后，加入1 。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團是否發好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
鮮肉大蔥包子
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、面粉醒發后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開后，用大火蒸10分鐘即可。
5、關火后等5分鐘再開鍋拿出包子。
回鍋肉包子
材料
玉米自發面粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。
做法
1.和面，醒面(30分鐘左右) 。
2.梅干菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時候可以在水里加一些食鹽) 。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。
5.把醒好的面團搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。
肉松包子的做法
主料/輔料：面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。
步驟：
1、把面粉，發酵粉放進面包機里。選擇功能按和面發酵鍵，機器就開始運作了
2、把肉松放到盤子里
3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。
4、把發酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鐘。
5、把面搞成小段，切小劑子按扁。
6、干成圓形
7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。
8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。
9、關火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。
生菜包子的做法：
食材準備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、面粉、酵母、調味品
制作步驟：
首先做包子皮：
1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鐘。
2、用酵母液加適量水把面和成面團，靜置10分鐘，隨后再揉一次，反復幾次。
3、面團發起到原來的2倍大左右時，把面團按扁再揉勻，讓面團繼續發起到原來的2倍大。
4、把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。
接著包子餡：
1、將香菇和木耳水發，洗凈，擠干水分，剁碎備用。
2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。
3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據個人口味放入調味料調味。
包包子：
1、取肉餡放在包子皮中間，然后把包子皮沿邊緣一個小褶一個小褶捏下來，最后封口。
2、將包好的包子靜置一會，開水上屜蒸20分鐘即可。
白菜包子的做法
做法一：
食材準備：面粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調味品
制作步驟：
1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣嚴，放在溫暖的地方。
2、將豬肉剁碎，隨后加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個方向攪拌，再放入熟油攪勻。
3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。
4、把白菜倒入肉餡里拌勻。
5、在面團中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，隨后靜置十分鐘。
6、捏下一塊面，搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮。
7、在圓皮上放入餡料后包成包子，包好后靜置十分鐘。
8、鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鐘即可。
做法二：
食材準備：面粉、肉餡、白菜、調味品
制作步驟：
1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。
2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。
3、面粉用酵母粉發酵40分鐘左右。
4、將面粉分成小塊，搟成一個個圓片，再把餡料放進去包好。
5、包子包好后，用保鮮膜裹著，進行二次發酵。
6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鐘即可。
香菇菜包子的做法
做法一：
食材準備：青菜、香菇、豆干、耗油、調味品
制作步驟：
1、將酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團變得光滑，放在溫暖處發酵。
2、面團發酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發好。
3、將香菇泡發；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中過涼，瀝干備用。
4、將以上三種食材切丁，加入調味料拌勻。
5、取50克左右發好的面團，搟成大圓片。
6、在圓片中放入餡料，包好。
7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鐘
8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鐘即可。
做法二：
食材準備：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調味品
制作步驟：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過涼備用。
2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過干。
3、海米和干香菇泡軟，洗凈后切碎。
4、將所有食材混合拌勻成餡備用。
5、將面粉、發酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團。
6、面團上蓋濕布，置溫暖處發酵至2倍大。
7、將發好的面團搓成長條狀分割成12個小面團，再將面團壓扁，制成圓皮。
8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。
9、將包好的包子靜置10分鐘，隨后放入涼水蒸鍋，大火燒開后轉中火蒸。...
梅菜包子的做法：
食材準備：面粉、泡發好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、姜末、調味品
制作步驟：
1、在面粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團。
2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多余水分炒干時，放入蔥姜末翻炒。
3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。
4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，并加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。
5、面發漲至一倍半以上時，反復揉面排氣，再把面揉成長條，切成劑子按扁成圓皮。
6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發10分鐘左右。
7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鐘即可。
生煎包
發面部分
面粉、酵母、鹽、糖、牛奶。
餡兒部分
豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。
做法
(1)做餡
1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁。
2、蔥切蔥花。
3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。
(2)發面包包子
用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系) 。
1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。
2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。
(3)煎包子
1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。
2、先煎至底部起焦。
3、倒入生粉水。
4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。
5、記得最后轉小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。
6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。
豆渣面包子
材料
面粉，芝麻核桃豆漿渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。
做法
1、和面的時候把早上磨豆漿的芝麻核桃豆漿渣一并和入。
2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調味。
3、把餡料包進面皮，上鍋蒸熟即可。
包子的做法和配方篇1
雞汁生煎包
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;
7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;
4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥;
8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;
11)生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;
4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
食材：
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;
7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大;
8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材：
200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;
4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
紅豆餡石榴包
食材：
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法：
1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;
2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了;
3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;
5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材：
300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;
2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
南瓜豆沙包
食材：
200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。
做法：
1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團;
2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;
4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!
6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形;
7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;
8)大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。
西葫蘆雞蛋素餡
原料：
西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。
做法：
1) 面發好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;
2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;
3) 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。
咖喱土豆包原料：
原料：
土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
做法：
1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;
2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調味，小火翻炒讓水分蒸發，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用;
3)和好面團，將五個小面團搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發酵15分鐘;
4)中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。
創意彩虹包子
原料：
南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。
做法：
1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2)南瓜，紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來，卷成筒滾幾下，切片;
3)取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵;
4)蒸20-25分鐘即可。
椰黃包
原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法：
1)黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內小火煮用筷子不斷攪拌調勻面糊逐漸抱小團稍干后離火冷卻后揉成團備用;
2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團放溫暖處發酵到兩倍大，發好的面團重新揉勻分成小劑子每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡用虎口收緊;
3) 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鐘，大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。
流沙包
原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。
做法：
1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒;
2)把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大;
3)上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。
蜜汁叉燒包
原料：
中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。
做法：
1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發1小時，醒發好后，掰開面團里面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;
2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;
3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
4)鍋內放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。
奶香紫薯包
原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。
做法：
1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;
2)紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;
3)面團差不多發好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。

包子做法與配方是什么？主料：面粉500g、豬肉350g
輔料：油適量、鹽適量、酵母5g、溫水250g、高湯適量、香油適量、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥150g、雞蛋1個、生抽適量
1、溫水里加入酵母，靜置5分鐘。
2、將酵母水少許少許加入面粉里，一邊用筷子攪拌。
3、揉成光滑的面團。
4、發酵至原來的兩倍大。
5、在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。
6、大蔥切碎。
7、姜蒜切剁碎。
8、將大蔥末、姜蒜末放入肉末里，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然后少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最后加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9、發酵好的面團拿出排氣，揉勻，然后切成大小合適的劑子。
10、搟成圓片。
11、包入餡料。
12、轉動著手捏褶子，將包子包好。
13、放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然后冷水蒸，水開后蒸25分鐘，關火后燜5分鐘再開鍋。
14、包子出鍋了。

做包子配方
包子
主料main
五花肉400克面粉500克紅蘿卜四根小蔥一把
輔料others
酵母粉6克溫水適量生抽1勺老姜一小坨老抽一小勺豆瓣醬一勺
簡單好吃的鹵肉包子
包子的做法
步驟step
1
紅蘿卜去皮切片，五花肉去皮切小小塊（肉可以煮熟了切，容易去皮），熱鍋倒油放切小塊的五花肉炒一分鐘加剁細的豆瓣醬，老抽，生抽，炒香后倒紅蘿卜，加碗水，加拍扁的老姜塊，中火紅燒至肉軟。紅蘿卜有點甜，喜歡辣的朋友可以加點火鍋底料之類的。
步驟step
2
平均500克面粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水里攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入面粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多水，稍微干一點，和好的面不粘手，揉十分鐘左右，加保鮮膜蓋起來發酵30分鐘（發酵時間取決于室內溫度，我們冬天屋里暖有二十度左右，如果室內冷就放被子里包起來。
步驟step
3
發酵好的面，抓一半起來手搓長條，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圓球，搟成圓形，皮別太薄，不然蒸好不夠松軟
步驟step
4
燒好的肉與紅蘿卜剁碎，我們家愛吃辣，于是我加了幾勺“飯掃光野蕨菜”，包子包好后第一籠要醒二十分鐘，冷水蒸，水開后算蒸十五分鐘
包子的成品圖
包子的烹飪技巧
技巧tips
我覺得包子最重要的就是掌握發酵時間與搟面皮的厚薄度，皮太薄就會感覺硬硬的。我買的豆瓣醬比較咸所以我沒放一點鹽，剁碎好料記得嘗嘗咸淡哦
包子的做法和配方家常菜肉包子
材料:肉末，五花肉，韭菜，面粉，發酵粉，鹽，醬油，甜面醬，料酒，蔥，姜，雞精，香油
做法:1.五花肉洗凈，放鍋中煮熟2.煮熟的五花肉切小。3.五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味4.肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻5.面粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、搟皮、包成包子6.上籠屜大火蒸15分鐘，ok
醬肉烤包子
材料：面粉（自發粉）醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋，調料：鹽，醬油，五香粉，香油
做法:將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發1小時左右備用；將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。
【包子的做法和配方包子秘方】關于做包子的秘方和包子秘方的內容就分享到這兒！更多實用知識經驗，盡在 m.apearl.cn

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