【什么叫直鏈淀粉】直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈 ， 分子中有200個左右葡萄糖基 ， 分子量1～2×105 ， 聚合度990 ， 空間構象卷曲成螺旋形 ， 每一回轉為6個葡萄糖基 。支鏈淀粉分子中除有a-（1 ， 4）糖苷鍵的糖鏈外 ， 還有a-（1 ， 6）糖苷鍵連接的分支 ， 分子中含300～400個葡萄糖基 ， 分子量>2×107 ， 聚合度7200 ， 各分支也都是卷曲成螺旋形 。淀粉與碘呈顏色反應 ， 直鏈淀粉為藍色 ， 支鏈淀粉為紅褐色 。
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