雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達百分之98以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一 。
【雞蛋的蛋殼厚度】完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小 。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室 。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源 。雞蛋的蛋殼厚度大約是0.3毫米到0.35毫米之間 。
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