第一、 不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很干很硬不好吃 。買來新鮮的小雞清洗干凈，把雞肚子里也要清洗但是干干凈凈 。
第二、 雞清理干凈之后，浸泡在水里一段時間去去血水，然后用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥姜蒜腌制，這樣做出來 蒸雞特別好吃 。
第三、 如果你選擇蒸一只整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那么蒸鍋也可以 。咱們今天就用剁開的雞來舉例 。腌制好之后把雞放進盤子里，盤子里要放上生蔥生姜以及八角，這樣方便在蒸的時候入味 。
【蒸雞怎樣做又嫩又好吃】第四、 一般蒸三十分鐘，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子 ， 稍微放涼的時候 ， 用香油和生抽以及料酒的調和液，直接涂抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈 ， 然后蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了 。