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雪里紅腌制方法

生活百科雪里紅

1、首先先把雪里紅摘洗干凈 。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了 。然后把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽 ， 并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去 。
2、將菜靜置一個小時 ， 此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個干凈的盆將雪里紅菜一層一層的碼起來 ， 碼一層抹一層的鹽 ， 碼的時候要根壓著葉排列在盆內 。然后不用封蓋子，凈置上一天 ， 在這一天當中，您可以抽空兒把雪里紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置 。
3、第二天便可以放入壇內，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉 。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了 。這些都做完后就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽 。里面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用 。等水涼透了，就可以加入壇中了 。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去 。
【雪里紅腌制方法】4、后面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏咸，便可以在第二天要吃雪里紅時先提前拿出用淘米水泡一個晚上；這樣可以保證雪里紅的咸度降低，而且不影響雪里紅的口感以及色澤 。