【酒糟鴨怎么做】主料：鴨1500克 。
調料：香糟150克，大蔥20克，鹽20克，黃酒100克 ， 姜20克，味精2克 ， 白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克 。
1、將肥嫩光鴨斬去鴨頭 ， 爪 ， 翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗凈血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟 ， 任其自然冷卻，撈出斬成四塊，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時至入味；
2、鍋內放入鴨湯500克，加精鹽 ， 紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調配料，調好口味后過濾凈湯內雜質，使成香糟酒汁；
3、將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻后的糟鹵汁 ， 加曾后放進0度冰箱內浸漬三四個小時 ， 即可取出食用 。
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