老潼關肉夾饃是陜西省地域潼關的一個獨具一格象征性的食材，而且遭受了每一個地域大家的熱烈歡迎，而去到陜西省地域的情況下，老潼關肉夾饃就變成了務必要試著的一種特色美食 。老潼關肉夾饃往往這般火爆，便是由于老潼關肉夾饃吃起來酥脆爽口，而且里邊夾的肉也是肥實而不膩口 。今日即將帶大家一起來看一看潼關肉夾饃餅的有關作法 。
方式一
用“老面 食用堿”醒面，搟成“瓷碗的樣子”，“吊爐”烤制而成 。
【潼關肉夾饃餅的做法】 1、做老潼關肉夾饃的饃要用半發面，最好是不能用醒面，醒面搞好的饃在烙制的全過程中餅坯受熱非常容易凸起，進而影響饃的樣子 。
2、要想烙出的饃味兒甘甜，最好用“老面 食用堿”醒面，它是山西人做饃最經典的發面方法 。假如用酵母發面，還要用食用堿把面揣一下，那樣烙出的饃表皮脆，里邊軟，味兒較為香 。
3、要想烙出的饃口感好，和面是不可或缺的不簡單的技術活，和面的全過程便是“打”面的全過程，決策了饃口味是不是勁道 。
4、做饃的情況下，餅坯并不是像我們平時吃攤煎餅一樣搟成全部平面圖全是一致的玉米餅，只是要搟成類似“瓷碗的樣子” 。
5、烙饃也是一個不簡單的技術活，純正老潼關肉夾饃的餅是用山西省獨有的做餅專用工具“吊爐”或是是“鏊子”烤制而成;沒有技術專業專用工具，用平底鍋烙餅鍋中不可以加點油，務必是熱鍋放餅坯，文火漸漸地烙制，那樣才可以確保皮脆內軟 。
方式二
老潼關肉夾饃的作法
原材料
肉夾饃：低筋粉、鹽、糖、酵母粉
臘汁肉夾饃：帶皮生豬肉、姜、八角、八角茴香、良姜、小茴香、麻椒、鹽、米酒、醬油、生抽醬油
作法
1、酵母粉溫開水化掉，小量糖和鹽溫開水化掉 。
2、一起倒進小麥面粉中捏揉成面糊，硬軟適度不沾手為宜 。
3、包上保鮮袋，放置溫暖處發醇成2倍大、內成蜂巢狀，排出來氣體搓成面糊 。
4、分為三個面劑子，按扁，搟薄 。將三個玉米餅累加搟成一個烤餅，翻卷，再分為三個包子皮，按扁，搟薄，用木簽戳好多個小圓孔，蓋上洗臉盆餳10分鐘上下 。
5、電烤箱左右管140度加熱10分鐘，肉夾饃放進烘烤盤烤制15-20分鐘上下取下，正中間割開備用 。
6、帶皮生豬肉撥毛刮皮清洗，分為三大塊，綽水流血沫清洗 。
7、放水未過生豬肉大火燒開，放姜、八角、八角茴香、良姜、小茴香、麻椒、米酒、醬油，文火燒煮1個三十分鐘上下，皈依抽、適當鹽、糖，再次煮1個鐘頭上下 。
8、將燒煮好的生豬肉剁碎，澆上料汁夾在肉夾饃里就可以 。