酒精和白酒是什么發酵的

1、酒精是酵母菌在無氧呼吸的作用下,將糖類轉化而成的淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精 。
【酒精和白酒是什么發酵的】2、白酒也是酵母菌在無氧呼吸的作用下,將糖類轉化而成的淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精,但白酒是開放式生產,主體中酒精和水的成分占據98%,剩余2%則是在,其他復雜微生物的共同作用下產生了香味 。