1、沙子存儲法 。將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然后加蓋，可保鮮1-2個月 。
【老姜的保存方法】2、塑料袋保存法 。洗凈，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右 。
3、罐子保存法 。把鮮姜放在一個罐子里，再用黃泥埋住，每天澆一點點水，能保持一個月左右 。
4、沙土 。要存放的鮮姜應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊姜，掰掉小牙后可以埋在潮而不濕的細砂土或黃土中保存 。保存生姜鮮嫩的較好方法是將生姜洗凈后埋入盛食鹽的罐內，可使生姜較長時間不干，保持濃郁的姜香 。
5、鹽泡 。用鹽水把生姜泡1小時，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間并保持其鮮嫩程度 。
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