茶葉的制作工藝分類一共有6大茶系 。
1、綠茶：不發酵的茶(發酵度為零) 。
【茶葉的制作工藝分類有哪些茶系】2、黃茶：微發酵的茶(發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊”之稱 。
4、紅茶：全發酵的茶(發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。工夫 紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主 。
5、黑茶：后發酵的茶(發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陜西咸陽）
6、白茶： 輕度發酵的茶(發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。白茶白毫顯露 。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹 。