奶油蛋糕分以下兩種：
【奶油蛋糕的分類】重奶油蛋糕：又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕 。此類蛋糕所用的原料為面粉1磅，奶油1磅，注模面糊重量1磅，所以稱作磅蛋糕，油脂用量最低百分之四十，最高百分之百，泡打粉用量0到百分之二，蛋糕組織緊密，顆粒細膩 。烘烤用中溫，面粉和雞蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點 。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬于較高級的蛋糕 。輕奶油蛋糕：油脂用量最低百分之三十，最高百分之六十，泡打粉用量最低百分之四，最高百分之六
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