餃子皮怎么做才能又軟又筋道 _餃子皮

1、準備食材：高筋面粉、冷水、鹽。
【餃子皮怎么做才能又軟又筋道】2、食材的選擇，想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
3、往面粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少于10分鐘。和面時加點鹽，搟出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
4、將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
5、面板上撒點面粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鐘。揉成團后，在中間挖個洞，轉著圈搓細，制成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其余放在盆里，蓋上濕布待用。
6、將此條揉細搓長，揉到其直徑相當于1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90° ，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
7、搟餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣薄。搟皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。