1、把要腌的菜洗凈空干洗菜的水，涼干爽后再腌 。
2、腌菜用的水一定要燒開，燒開后的水把鹽融化后待冷卻后，將鹽水倒入裝有菜的容器中，腌菜之前要將腌菜容器清洗干凈，千萬避免油污 。
3、所要腌的菜在清洗干凈的容器里擺放好，壓實成后最好用干凈的石頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外 。
【咸菜怎么不起白沫】4、菜腌完后，將容器放到沒有油煙的地方，室溫要低，一個月后擦看腌菜的鹽水表面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使腌菜的鹽水表面清澈 。
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