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面團的軟硬度怎么掌握

生活百科面團

在我國北方地區以面食為主糧，我們在和面時如何掌握面團的軟硬呢，有哪些因素會影響面團的軟硬呢，請看以下為您介紹
【面團的軟硬度怎么掌握】面粉的蛋白質含量會影響面團的軟硬，蛋白質高的面粉稱為高筋粉，和的面團比較硬，蛋白質含量比較低的面粉，稱為低筋粉，和的面比較軟 。
第二，熱水和面會比較軟，冷水和面會比較硬，和好的面團，醒一下會變軟一些 。
第三，面粉里面加入粗糧，比如玉米面，蕎麥面等等粗糧，面團會變硬 。
第五，和面時加入少許油脂，面團會變得柔軟 。
第六，和好的面團，如果放入冰箱冷藏1-2小時，會變硬 。
第七，面團放一些發酵粉，發酵后的面團會變得柔軟 。