老式月餅的做法和配方家常 _老式

1、主料：月餅粉250克、轉(zhuǎn)化糖漿40克、細(xì)砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。
【老式月餅的做法和配方家常】2、輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。
3、面粉過(guò)篩備用。
4、將轉(zhuǎn)化糖漿、細(xì)砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機(jī)可用廚師機(jī)低速攪拌均勻。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
6、將三分之一的月餅粉加入準(zhǔn)備好的糖漿液體內(nèi)，攪拌至看不到粉末即可。
7、將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個(gè)洞。
8、然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。
9、接著將面粉跟糖漿一點(diǎn)點(diǎn)快速融合，反復(fù)壓勻面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑，折疊無(wú)裂痕。
10、在廚師機(jī)攪拌的時(shí)候取出準(zhǔn)備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒(méi)有廚師機(jī)，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開(kāi)裂。
11、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后分成小劑子，每份50g 。
12、取出一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤(pán)上。
13、準(zhǔn)備好自己喜歡的月餅?zāi)Ｗ樱墼诎玫脑嘛瀳F(tuán)子上，按住模具快速壓出花樣抬起來(lái) 。
14、把一個(gè)雞蛋跟一個(gè)蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。
15、烤箱230度提前預(yù)熱20-30分鐘，再放入準(zhǔn)備好的月餅高溫烘烤8分鐘。
16、烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。
17、刷完油后，速度轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上，防止底部出現(xiàn)水蒸氣沾底。

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老式月餅的做法和配方家常