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反沙芋的制作方法

生活百科制作

1、材料：芋頭(1只，1068克)、紅蘿卜(半只)、香菜(2棵) 。
2、調料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙) 。
3、芋頭去皮洗凈 ， 先切成0.5厘米的厚片，再切成寬為0.5厘米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘 。
4、燒熱鍋內2碗油 ， 插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘 。
5、不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻 ， 至芋頭條炸熟，撈起瀝干油 。
6、倒出鍋內余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變 。
【反沙芋的制作方法】7、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火 ， 迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中 。