【為什么雞肉煮熟了皮會變黑】因為白條雞在去除了毛后毛囊腺會增大，經過高溫加熱后皮膚萎縮，導致雞肉變黑 。
在處理雞肉的時候，雞的苦膽破裂了 ， 這樣就會導致肉質和內臟等地方的味道改變 ， 膽汁流露出來，影響了口味，然后逐漸的顏色變黑 。可以回鍋后 ， 加入一點醋或者陳皮重新煮一下，會有所改善 。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉 ， 有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。

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