1. 首頁 > 生活經驗 > >

廈門堿粿怎么做

生活百科廈門

【廈門堿粿怎么做】1、食材：大米750克，清水500克，豬油1勺 ， 豆干5片，五花肉150克，筍300克，蝦皮20克，食鹽適量 ， 食用油適量，糟菜1棵 ， 堿粉5克 。
2、將五花肉洗凈，切成小丁，豆干洗凈，切成小丁備用，鮮筍先切薄片，再切絲，最后切成小段，將糟菜洗凈，切成末 。
3、在鍋內倒入適量食用油 ， 倒入切好的五花肉丁 。
4、煸炒至肥肉部分變少，鍋內油量變多后倒入鮮筍段和豆干丁翻炒均勻 。
5、加入糟菜末，將三者煸炒均勻出香味兒，加入蝦皮，繼續煸炒 。
6、加入適量清水，加蓋，待所有食材燜熟 。
7、加入適量鹽調味，將炒好的內餡裝入大碗中備用 。
8、粿皮做法：大米洗凈，加入適量清水浸泡半天，水量以沒過大米表面2cm為宜 。
9、將浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，將泡發的大米，加500g清水，分次用料理機反復研磨成細米漿 ， 倒入大盆內 。
10、加入5g堿粉，用勺子將堿粉和米漿攪和均勻 。
11、在干凈的鍋子內 ， 倒入混有堿粉的米漿 ， 開小火 ， 用木鏟不停的攪拌米漿 。
12、直至米漿變成8成熟的面團，取出 ， 用手揉成一個大粿團 。
13、加1勺豬油入粿團，將混有豬油的粿團揉至光亮 。
14、將粿團分掐成大小適中的劑子，取一劑子用手按壓成餃子皮形狀 。
15、勺適量內餡于粿皮中，對折捏緊成扁餃形狀 。
16、在蒸籠內鋪上蒸籠紙，將包好的堿粿放置于蒸籠內，中火蒸15-20分鐘即可 。