?為什么蒸出來的饅頭會有黃點,蒸饅頭有黃點的是什么原因 _生活百科

【?為什么蒸出來的饅頭會有黃點,蒸饅頭有黃點的是什么原因】我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法雖然簡樸，但是也是有很多講究和注重事項的，尤其是面粉的選擇，和面的方式等等。有些人蒸出來的饅頭上面都會有黃色的點點，這是很正常的一種現象。那么為什么蒸出來的饅頭會有黃點呢？下面讓我們詳細來看看吧！
為什么蒸出來的饅頭會有黃點出現黃斑點一般出現這種現象因為老面饅頭。老面這個東西因為地域不一樣，叫法也是不一樣的，有的地方也叫面引子或者是酵頭等。其實，都是一個東西就是用上一次蒸饅頭的時候留下來的一個面團，也是下一次發面的時候要用的發酵物。
而產生黃色的斑點一般有三個原因：第一個原因是把純堿加到面團里之后并沒有揉勻。因此，面團里面加入純堿之后一定要反復地揉搓面團，可以先順時針方向揉搓，之后再換成逆時針，這樣反復幾次，時間一般是在十分鐘左右。第二個原因是面團里面混進了純堿的小最粒，這是不好去除的。因此可以篩一遍，也可以用溫水把這些化開，假如這些微粒沒有化開，不管下多大的勁兒揉面團，蒸出來的饅頭也一定有斑點。第三個是純堿一定要先用溫水給化開，不可以用冷水或者是開水，因為那都會讓純堿結成塊，不然也會和第二種原因一樣。
蒸饅頭用什么面粉好做饅頭一般用的是中筋面粉。假如要想饅頭有嚼勁好吃的話，可以選擇高筋面粉，也可以用面包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥面粉。
高筋面粉的蛋白質含量在12%--15%之間，可以用來制作面包、千層酥等西點；中筋粉蛋白質含量在9%--12%之間，一般用來制作饅頭、包子等；低于9%的為低筋面粉，主要用來制作蛋糕、餅干等。去超市里買面粉的時候，可以在面袋子的背面看到面粉中蛋白質的含量，通過含量就可以知道面粉的品種了。蒸饅頭最好是用中筋面粉，也就是大家說的普通面粉。
蒸饅頭有什么技巧1、不管是用老面還是酵母發面，揉面是要害。
2、饅頭生坯做好后，二次餳發15分鐘不能少。
3、面的軟硬程度要適中，就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度。
4、揉饅頭要做到手光、面光、盆光，這就說面揉到位了。
5、面揉好之后要在篦子上刷一層食用油，擺放不能太密集，每個間距有三指即可。不然饅頭蒸好之后，粘鍋嚴峻或互相粘連，影響美觀不說還浪費糧食。
6、關火后，不要著急掀蓋，悶五分鐘再開蓋。