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沾串串調料

生活百科調料

火鍋串串是一種和烤串很是相近的特色小吃，可是烤串主要是由碳火烤出去做成的，油煙較為大，而火鍋串串則是放到放鍋里的 。近些年一些吃火鍋串串的店和火鍋的店一樣都會每一個地域開過許多，做為一種美味并且不很貴的特色小吃，火鍋串串遭受了每個地域的老百姓的熱烈歡迎，可是吃火鍋串串調味品是十分關鍵的，沾串串的調味品應當怎樣制作呢？
一、串串香底料的炮制（以10份底鍋計）
原材料：偏油5000克，郫縣豆瓣醬2500克，辣椒干節500克，麻椒100克，大蒜瓣150克，生姜100克，香辛料300克，米酒30克，純糧酒50克 。
制作方法：
1、把辣椒干節先放開水鍋中汆一水，撈起來瀝水備用；生姜也切成片備用 。
2、炒菜鍋置低火上，倒進偏油燒開后，先放入大蒜瓣和郫縣豆瓣醬炒勻，再放進朝天椒節、麻椒、生姜片、香辛料和米酒，待文火慢炒60-80分鐘，鍋中的朝天椒節已呈棕色時，再添加適量的純糧酒和勻便好 。
偏油配制：是取辣椒油2500克和熟菜籽油2500克混和而成 。
調料配方：茴香60克、良姜50克、八角30克、香茅草40克、孜然粉30克、砂仁20克、白豆蔻15克、白蔻15克、八角茴香15克、丁香花15克、香果5克和三奈5克配置而成 。
二、串串香火鍋的沾料制作方法：
【沾串串調料】 最開始的串串香火鍋沾料是用辣椒粉、花椒粉、雞精和鹽翻拌而成的顆粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鮮 。之后，伴隨著火鍋味碟被引進到串串香火鍋里，常用到的調味料就更多種多樣了 。一般在制做沾料時常用的調輔材有：芝麻油、味精、雞精、鹽、鮮紅色朝天椒末、熟花仁末、香萊末、小蔥花、蒜末、香油、老陳醋等 。在其中，鮮紅色朝天椒可提升鮮甜味，芝麻油、熟花仁、香萊；小蔥花能用來提鮮，蒜頭可除菌，老陳醋能減辣降燥，放香油則是以便增鮮巴味 。