發芽的土豆吃完中毒后不可自行解毒，應該送至醫院，經過專業的檢查后在醫院治療 。
發芽土豆中的有毒成分是龍葵素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素就可能發病 。
【發芽的土豆吃了事物中毒了怎么辦】龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸 。因此，絕對不能吃發芽腐爛的土豆 。
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