【新手如何顛鍋】顛鍋時,用食指和中指夾好毛巾后拿穩,再握著,拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置 。顛鍋的目的：等同于用鍋鏟把材料混合均勻，一邊開火一邊顛鍋可讓食材受熱更均勻，可炒出更香的菜式 。顛鍋最常見于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都會用到此方法 。
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