是發酵得不好，面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒發過程中醒發室濕度太大，水汽凝結在面團表面，以致面團表皮醒發不均勻而造成的 。
原因：
1、面團過軟；
2、醒發室濕度過大；
【面包發酵后表面為什么有氣泡】3、整型、揉圓不適，表面不光滑 。
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