魚糕的制作方法和比例配方 _制作

【魚糕的制作方法和比例配方】制作魚糕所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米淀粉55克、醬油5克、蠔油5克、五香粉2克。共分為5個步驟，以下是制作魚糕的具體操作：
第一步：攪拌魚泥
魚肉放入破壁機中，加入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清1個和80克水攪拌成魚泥。
第二步：魚肉中調入姜粉
淀粉與水調和成淀粉糊，魚肉中加入姜粉和淀粉糊攪拌均勻。
第三步：攪拌肉泥
雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機攪成肉泥后，放入玉米淀粉拌勻。
第四步：混合魚肉和豬肉
把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。
第五步：蒸魚糕
放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘后，在表面倒上蛋黃液再繼續蒸10分鐘即可。
總結：以上就是關于魚糕的制作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。