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煙熏肉怎么做

生活百科怎么

【煙熏肉怎么做】1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀 。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然后放置約20分鐘 。
3、此時，可以炒制椒鹽腌料 。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼 。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻 。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味 。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結，然后懸掛于陰涼通風處，晾曬5-7天 。
7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏 。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味 。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類 。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法 。準備一口大鐵鍋，倒入煙熏料 。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到 。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量 。
9、開大火，快速出煙，然后轉中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮 。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙 。
10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可 。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室 。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳 。