1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小顆菜，可以整顆腌制 。大顆的把菜縱切成兩瓣或四瓣 。
2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻 。
【腌白菜的腌制方法】3、然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右 。
4、為促進發酵，可加入少量米湯 。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成 。

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