1、看外觀：新鮮的鵝蛋蛋殼表面粗糙，帶有一層薄薄的白霜，看起來顏色勻稱有光澤；而不新鮮的鵝蛋表面光滑 ， 顏色暗淡并可能伴有黑色的斑點 。
2、聽聲音：新鮮的鵝蛋搖晃聽起來是實心的 ， 有一定的重量感；而不新鮮的鵝蛋聽起來里面是能搖動的 。
【鵝蛋變質的表現】3、聞氣味：新鮮的鵝蛋聞起來有一股淡淡的鵝蛋腥味；而不新鮮的鵝蛋聞起來則是一股刺激性的異味 。
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