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客家梅菜怎么制作的

生活百科客家

1、將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4至5天，
【客家梅菜怎么制作的】2、菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，
3、堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度 。
4、若菜汁不多，可在第二天復踏一次，直至出汁 。
5、菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜 。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液 。
6、放盆內腌制幾天待菜葉黃熟 。起缸后在陽光下曬干即可 。曬制過程中嚴防淋雨 。