【醋與酒釀造區別】發酵需要的菌種不同：酒需要的是酵母菌，而醋需要醋酸菌 。發酵需要的溫度和氧氣不同：酒在20攝氏度的時候，需通氧氣進行大量繁殖，繁殖后在18到25攝氏度是密封，進行酒精發酵；醋發酵時要氧氣30到35攝氏度發酵 ， 當糖原和氧氣充足時，醋酸菌直接把糖原變成醋 。
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