【醋椒魚怎么做】1、原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克 。
2、將鱖魚洗凈，用開水燙一下，切十字花刀 。
3、香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末 。
4、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精 。同時將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味 。
5、將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成 。
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