1、TENDERLOIN（菲力牛排）選牛脊上最嫩、不含肥膘的肉 。
2、RIB-EYE（肉眼牛排），選牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香 。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）選牛外脊肉 。牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。
【牛排怎么選肉】4、T-BONE（T骨牛排）選牛背上的脊骨肉 。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著 。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用 。
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