海底撈最新“智慧餐廳”曝光，“無人”后廚，AI替代人類的時代要開始了無人餐廳設備 _經驗分享

冬奧會的無人餐廳是什么意思？作為北京冬奧會期間世界頂級冰雪運動員的“家”，北京、延慶、張家口的工作人員圍繞冬奧村的衣食住行付出了巨大努力。從“冬奧菜單”中，你可以感受到中國作為東道國的熱情好客，以及來自世界各地的各種特色美食。這份特別的菜單由678道菜組成，包括世界美食。三大賽區的冬奧村將采用相同的菜單配方，每天挑選200道左右的菜品供來自世界各地的運動員食用，并以8天為周期輪換菜單，滿足不同國家、地區、民族、飲食習慣的運動員需求。為了方便運動員選擇自己喜歡的餐點，運動員食堂共有12種餐桌，如世界餐桌、亞洲餐桌、中國餐桌、明當餐桌、清真餐桌、披薩和面食餐桌、沙拉和調料桌、新鮮水果桌、面包和甜點桌等。據了解，中餐與西餐的具體比例為3∶7，所有菜品均以營養均衡、健康烹飪為基礎，滿足運動員在比賽中的營養需求。在半成品的腌料或醬汁中適量添加Biospringer思賓格酵母抽提物，不僅能減鹽30%，還能提升咸味、鮮味，掩蓋異味，增強辣味，提升入口的沖擊感，提升整體風味。
一個餐廳沒有服務員沒有桌椅,沒有食物？
這是世界上最奇葩的餐廳，沒有服務員，食物空降！你去過了嗎？不設服務員的餐廳，大家有聽說過嗎？上菜按秒來計時的餐廳，你們又聽說過多少呢？整個餐廳只有盤子是漫天飛舞，這到底又是怎么一回事呢？下面我們走近這個世界最牛的餐廳，來領略一下它神奇的魔力。
吃飯也是要講求質量的，周圍的環境也是相當的重要。德國的這家全自動餐廳，可以稱得上是餐廳界的網紅了，除了門口的一位迎賓，里面沒有一個服務員，這種情景，不知道的還以為是私闖民宅了。
在餐廳有一個大大的螺旋狀軌道，最上方與廚房相連接，一套程序，全部都是全自動的。早期廣州的一家機器人上菜，在網上引起了大片的熱議。
當這個餐廳出來以后，很多人感覺餐廳已經升到了十級，吸引了很多人前來，一是為了一睹這種做法的傳奇，更多的是想來湊熱鬧的。不過也有人說，這像不像是在喂豬？其實更像是在填鴨，方便是方便，反而讓吃飯變成了一種任務，而且來過一次后，可能就沒有了再來的理由。
全自動有好處，當然也有壞處，如果刻意追求新奇，卻忘了飲食的本意，那么即使更加的先進科技又能如何呢？一切創意玩法，只是原有基礎上的點綴，而不能本末倒置。
無人餐廳的用戶關系？無人餐廳的發展，國內外的都存在分歧，的確作為一種新生事物，它發展到如今并不完備，目前無人餐廳只有大的餐飲品牌和快餐行業對它接受度比較高，不少餐飲企業對它持觀望的態度，這是為什么呢？
我們從全球最知名的無人餐廳Eatsa關掉4家外地分店，只留舊金山2家總店可以一窺究竟：“擴張速度快”，使得菜品質量難保障；跨地區經營，Eatsa對食物標準化進程及時感知遲延，推新菜品時尤甚。
從上面我們能夠得到經驗教訓一是Eatsa擴張過快，二是在擴張到外地的過程中顧客對于菜品的“反饋缺失”，第一個是可以避免，第二個缺失則是無人餐廳娘胎中攜帶的基因。
無人，無人最重要的就是節省人力成本，原來的員工勞作最大限度上通過機器代勞，過去傳統餐廳至少需要2名義上的服務員沒有用武之地。的確，減少了人的參與，Eatsa的流轉效率很高，對工作日益繁忙、時間寶貴的白領們來說，接近“即點即拿”的就餐體驗，也是科技賦能生活的美好故事。
但同時，過去由人承擔的與顧客互動、聆聽反饋的角色隨之流失。無數次的出門就餐體驗里（即使是快餐店），很多人肯定都嘗試過跟餐廳服務員反映，比如這道菜口味太淡，或者太咸，以期下次有更好的用餐口感。
從這個例子我們可以看出，服務員對于餐廳是雙向的，工資成本支出是不利的，但是在餐館中，服務員會成為店員往往成了“顧客反饋收集器”，會問諸如菜品好吃不好吃，是否合胃口，有些還會發放“調查問卷”，希望得到顧客的反饋和中肯的建議。而這些及時性的反饋及體驗，無人餐廳很難實現。
另一方面對于“無人”對于顧客來說，自然意味著剔除了可能因服務員帶來的不滿與槽點，但凡是硬幣都有兩面。另一方面，這也意味著帶走了一部分潛在的驚艷與歡愉。為什么這么說？不同人的口味是不同的，人與人互動交流也是如此。保不齊你討厭的style，正是他人所喜歡的呢。何況，人都是視覺動物，無人餐廳不意味著少了很多美女與帥哥嗎？
這總結并非是唱衰無人餐廳，而是在指出現階段無人餐廳所缺乏的東西。畢竟用人成本不斷增高，招聘不到服務員也是餐飲業的痛點。不過相信解決了客戶互動與反饋問題，無人餐廳將不再只是少數餐飲企業提出的概念，而真正成為廣大餐飲業降成本增效益的利器。
海底撈最新“智慧餐廳”曝光，“無人”后廚，AI替代人類的時代要開始了？
海底撈首家“智慧無人餐廳”正式營業,讓真正意義上的“無人”變成現實。
不僅是等位區的服務員消失,洗菜工、傳菜員、配菜員等統統不見了。據稱,這是海底撈歷時3年打造的全球首家智慧火鍋餐廳。
在杭州,雖然完全“無人化”的餐廳,還未有案例,但在“無人餐廳”上的嘗試,卻已有不少。
去年年初,五芳齋在杭州文三路開出首家“24小時無人智慧餐廳”,隨后又將“智慧餐廳”復制到高速公路服務區。同是去年年初,杭州黑石機器人有限公司在杭州下沙經濟開發區寶龍城打造的第一家智能無人奶茶體驗店正式營業。至今已經在全國開出7家,并將于本月底在杭州再落地2家。
在多位餐飲行業人士看來,海底撈的嘗試的確給消費者帶來了很多驚喜,但對傳統餐飲來說,完全“無人化”,其實是個挺冒險的嘗試。
五芳齋無人餐廳、無人奶茶店等
文三路華星時代廣場一樓,五芳齋智慧餐廳,這家看起來與普通餐廳配置相差無二的餐廳,最神奇之處就是,除了顧客,餐廳內見不到任何服務人員的身影。
昨天上午10點半,采訪人員前往體驗。通過手機點單或自助點餐機下單,后臺便會將炒菜任務分配給廚師,菜品烹制完后,顧客的手機會收到菜品做好在柜臺的提醒,顧客可以根據手機提供的密碼在取餐柜取餐。
采訪人員通過點餐機點了一份小餛飩,不到五分鐘就可以取餐。在打開取餐柜的瞬間,采訪人員透過取餐柜的另一面看到,幾個工作人員在后臺忙碌。
五芳齋品牌總監徐煒表示,這家無人餐廳經過智慧改造后,不僅餐位減少了一半,工作人員也減少了7人。營業情況不錯,不僅解決了高峰期顧客排隊的難題,節約了能效,還可以通過大數據分析,更精準地營銷。
除了五芳齋無人餐廳,在最近一年里,黑石機器人奶茶店也亮相杭州,并已開出3家門店。幾平方米大的店鋪,唯一的店員是個智能機器人,還有一臺無人奶茶制作機。店外的顯示屏上,各個系列的飲品可以任意選擇,手動觸屏或者語音都行,選擇完畢后用手機完成支付即可。點單完成后屏幕上會顯示制作過程需要的時間,一杯普通的原味奶茶在1分半鐘左右。

無人餐廳是未來的趨勢嗎？就目前來看，“無人”業態模式已經逐漸在各行各業鋪張開來，餐飲行業也迎來了新的轉型與挑戰，無人餐廳中的“無人”并不是投機取巧，而應該是順應時代發展的結果。它的出現不應該只是單純為了滿足消費者的獵奇心理，更應該是讓更多的企業或者加盟商找到全新的、合理的生存優勢。
現在越多的企業看到了無人餐廳的商機，比如遠見集團，創新研發出了真正代替員工的智能烹飪設備，推出了“小廝吃貨”——智慧無人餐廳項目。
總之，無人餐廳必是未來的一大趨勢！
旅泊網
無人餐廳估計沒幾個人見過吧，小編長這么大也的確沒有見過無人餐廳，要說真有無人餐廳的話，小編想問，誰收錢?誰賣貨?誰做飯呢?但是這些對于無人餐廳來說都不是問題了，下面小編就來跟大家說說關于杭州的無人餐廳。

杭州無人餐廳在哪里
位于杭州文三路，由中華老字號五芳齋和阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑共同打造，是一家完全用數字技術驅動的新零售餐廳。
2018年1月30日，杭州首家無人智慧餐廳亮相，整個用餐過程，不管是排隊、點餐，還是取餐、結賬，全靠消費者自助完成。
該餐廳位于杭州文三路，由中華老字號五芳齋和阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑共同打造，是一家完全用數字技術驅動的新零售餐廳。顧客到店后無需排隊，即可打開支付寶或者口碑app，自行掃碼點餐。點餐過程中，系統還會根據你過往的消費偏好，對菜單自動排序，同時進行合適的優惠推薦。
目前，五芳齋在上海和杭州兩地，從醫院商圈、車站碼頭商圈、社區、商務等切入，嘗試智慧餐廳的升級改造，計劃近期打造6家不一樣的新零售個性化門店。
五芳齋總經理吳大星說：“現在，整個餐飲行業的成本‘四高一低’，也就是能源成本高、人力成本高、原材料成本高、房租成本高，利潤率低。那么，‘少人化、自動化、智慧化’肯定是未來連鎖餐飲的趨勢。”
就文三路這家五芳齋來看，裝修前總共有13個員工，升級之后，收銀減少3人，取餐員減少1人，大廳服務員減少1人，無人超市減少3人，總人數減少了一半以上。這樣算下來，一年可以省下32萬-35萬元。
體驗：從下單到取餐只需五六分鐘
和普通餐廳相比，這家餐廳最大的特點是全程“無人化”自助服務：點單、下單、取餐，都由你自己完成。走進去，最顯眼的是一塊類似于麥當勞和肯德基的自助點餐機。
在這里點餐有兩種方式：一種方式是在自助點餐機上下單;也可以直接落座后，通過支付寶或口碑App掃桌上的二維碼進行點單和支付。
在下單前，系統會提醒你是堂食還是打包。兩種不同的食用方法，出餐方式略有不同。下單不久，你會收到一條取餐短信。
在廚房和餐廳之間，有一面類似于快遞柜的餐柜墻，每個柜子用英語標注了號碼，我數了一下，這面墻一共有40個長方形的小柜子。

取餐，竟有快遞柜前取快遞的感覺。
再次用支付寶或口碑App掃一掃小票上的二維碼，并點擊“一鍵一柜”，相應的柜門就會打開。
這40個智慧餐柜，實際上是取代原來人工叫號送餐的方式，廚房里的工作人員將食物放入餐柜后，系統提醒你取餐。
我點的是一碗堂食的紅豆湯和銀耳湯，還有兩份打包的粽子。柜門打開后，餐盤上有兩碗熱氣騰騰的紅豆湯、銀耳湯，而粽子用簡易塑料袋子套著。這個過程只用了五六分鐘。
在點單過程中，你也可以通過支付寶AR掃一掃墻上有“粽寶”標志的圖案，玩砸金蛋贏優惠券的互動游戲，搶到從幾毛到幾元不等的優惠券。
堂食區隔壁，還有一個24小時無人零售區，里面放著4個貨柜，分別放著五芳齋速食粽子、糖果餅干、小包裝水果和牛奶飲料等。
用支付寶對著柜門二維碼掃一掃，柜門就會打開。在你拿走想要的商品并關好柜門，系統已經自動完成了扣款。值得一提的是，在第一次掃碼時，系統會提示你開通免密支付功能。
掃碼就能買東西
在柜子的邊上，還有桌椅、洗手盆、微波爐等。如果你買了粽子，可以自助加熱，堂食完再走。
去年10月的云棲大會上，無人智慧餐廳的概念店正式亮相，在餐桌上點點就能完成下單，吃完直接走人，沒有服務員會上前攔你。當時，馬云還饒有興趣地進行了體驗。
僅僅一個月后，口碑宣布開放無人餐廳技術。這套技術包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價在內的全流程解決方案。五芳齋成為第一家正式落地的智慧餐廳。

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海底撈最新“智慧餐廳”曝光，“無人”后廚，AI替代人類的時代要開始了 無人餐廳設備

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