南家常菜家鄉豆腐怎么做家鄉豆腐怎么弄好吃 _經驗分享

家鄉豆腐的介紹
家鄉豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜配舉好系。此菜有葷有素，鮮香味濃，咸香可口，是家庭常備菜。豆腐含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B等營養成份，能保持人體正常的弱堿性，兩小塊豆腐即可滿足一個人一培鉛天的鈣的需要量。中國自古就號稱“大豆王國”，在生產加工豆制品方面有著悠久的歷史和豐富的實踐經驗。營養專家認為，到本世紀末，人們每天蛋白攝取量達到75克答唯，其中1/4主要來自豆制品，豆蛋白將成為人們非常重要的蛋白來源。

美味無比的家鄉豆腐的做法，美味無比的家鄉豆腐怎么做主料
家鄉豆腐
250g
肉絲
100g
輔料
青辣椒
50g
紅辣椒
30g
榨菜
20g
米酒
40g
豆瓣醬
10g
大蒜籽
10g
生粉
5g
味精
2g
步驟
1.準備好所有的材料。
2.將青辣椒切成丁、紅辣椒切絲、榨菜切絲、大蒜籽切碎。
3.將肉切成絲，用生粉和米酒腌制10分鐘。
4.將家鄉豆腐切成小塊。
5.鍋內下油燒熱。
6.小火下豆瓣醬翻炒出紅油。
7.下大蒜籽爆出香味。
8.下腌制好的肉絲，翻炒熟。
9.下青紅辣椒、榨菜絲。
10.下切成小塊的家鄉豆腐。
11.加入老抽和米酒釀翻炒。
12.最后放入少許的水或高湯大火翻炒，待水干以后再加適量的水，再翻炒至干，加入味精調味即可出鍋。
小貼士
豆腐干一定要稍微切一下下咯，這樣更加的入味。最后一步非常的關鍵，這樣做可以讓豆腐干里面有水分咯！呵呵！
南家常菜家鄉豆腐怎么做
1、將豆腐，瘦肉，辣椒等材料洗凈待用。
2、豆腐用淡鹽老枯水泡過，然后切成大塊。
3、將尖椒、瘦肉、鮮筍、青蒜切成小粒。
4、鍋里加油燒至8成熱，下豆腐炸成兩面金黃。
5、炸好的豆腐撈起待用。
6、鍋里留底油，燒熱，煸香干辣椒，然后將配料下鍋炒香。
7、加入炸好的豆腐。
8、加水，加入瘦肉，豆豉，鹽，生抽燒開，中火燒燉一會兒。
9、燒孝亮5分鐘左右，加入水淀粉勾芡，再加點明油炒勻就行了。
10、好吃下飯的家鄉巧含寬豆腐做好了。
豆腐的50種烹飪方法豆腐這道菜做到好了便是好吃的
不會做便沒有人喜歡吃。
今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。
①【麻婆豆腐】
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1)蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍。
2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5)燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6)最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7)出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多
②【魚香豆腐】
1、豆腐洗凈，切成小方塊
2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸
6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋
7、勺入適量白糖，調入水淀粉
8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小帖示：
1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
2：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
3：加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
③【釀豆腐】
板豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉，鹽，蠔油，雞精，水
作法
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
④【豆腐蒸蛋】
主料：豆腐半盒，雞蛋，瘦肉
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，小蔥，老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步驟
1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會有少量水腌出來，把水倒掉。
2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開后轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。
4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……
⑤【宮保豆腐】
食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入姜末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
⑥【老干媽豆腐】
食材：嫩豆腐、老干媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉適量、豆豉
做法：
1)準備食材
2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
⑦【香菇肉沫豆腐】
食材：豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量
做法：
1)準備好原材料。
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。
3)準備好水淀粉，再加入鹽、胡椒粉等調料。
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。
6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。
7)再加入點鹽和醬油調味。
8)鍋中加入適量的水煮開。
9)水開后下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘；
10)大火，待芡汁收到濃稠時關火。
11)盛入碗中，表面上撒些小蔥末
不過個人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………
電餅鐺燒家鄉豆腐最正宗的做法前言
好豆電餅鐺到貨的這幾天我烤了肉、烤了魚、煎了餅、烙了饃，這又琢磨著能不能燒菜呢。
我們這有道菜叫“家鄉豆腐”，是北豆腐在油里炸一下，再擱點豆豉、用五花肉燒制而成。
現代飲食油分攝入還是比較多，所以想著這炸改煎應該會好很多，呵呵，我先試試、看看效果，你們慢慢來，不急哦。
材料
主料：五花肉150g、北豆腐350g、洋蔥100g；
輔料：油適量、鹽適量、豆豉1勺、生姜適量、大蒜子適量、干辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量
電餅鐺燒家鄉豆腐
1
豆腐切三角，五花肉切片，生姜、大蒜子、干辣椒切末。
2
電餅鐺預熱、刷油，將豆腐與肉鋪平，烤5分鐘。
3
翻面，再烤3分鐘。
4
擱鹽。
5
胡椒粉。
6
放入洋蔥，用木鏟翻動幾下使得調味均勻。
7
最后再來點醬油。
8
起鍋。
小貼士
整個過程沒有加水，第6步驟如果加點水的話效果會更好。
家鄉豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻家鄉豆腐的做法
1.鍋中加入姜片、香蔥結，煮開后放入刮洗干凈的五花肉煮熟撈出，留肉湯待用
2.豆腐切成片，香菇切成塊
3.青蒜苗莖和葉分別切段，大蒜生姜切成末，紅椒切成圈
4.五花肉切片備用
5.平底鍋放0.5湯匙花生油，油溫后將豆腐用中小火煎至兩面發黃結殼后關火
6.炒鍋放2.5湯匙油，油溫后加入五花肉煸出油
7.將肉推至鍋沿，在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香
8.放入豆腐和香菇輕輕翻動均勻
9.兌入煮肉的湯沒住豆腐
10.調入醬油、適量鹽、翻均勻后加蓋用大火煮兩分鐘，改用小火燒10分鐘
11.用中火收汁，快干時，放入青蒜莖和紅辣椒翻炒均勻至斷生
12.放青蒜葉，快速翻炒幾下，關火裝盤
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