1、油必須足夠：有些人炒蔬菜，放很少的油 。鍋內溫度不夠 。他們不能在任何時間炒蔬菜，但他們可以炒水和品嘗煮熟的蔬菜 。無論炒青菜多油多少，均勻加熱，油脂水分較多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有綠色和綠色的感覺 。
2、控制火候：除了油量，第二個要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
【怎樣煮青菜不變色】3、注意放鹽：炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對于水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水 。
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