川味“干煸鱔魚”最好吃 。
特點： 色澤紅亮 ， 鮮香味濃 ， 酥軟化渣 ， 富有川味特色 。
【鱔魚怎么炒最好吃】原料： 鮮活黃鱔500克 。芹黃100克、鄲縣豆瓣20克 。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克 。
制作過程：
選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨 ， 斬去頭尾 ， 切成約8厘米長、筷于頭粗的絲 。芹黃切成約4厘米長的節 。鄲縣豆瓣剁細 。炒鍋置火上 ， 下素油燒至200攝氏度 ， 下鱔魚絲煸至水分基本揮發后 ， 烹入料酒 。移偏火上略焙約3至4分鐘 ， 然后移正火

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