1、將魚洗凈，去除腮和內(nèi)臟，放通風(fēng)處陰干 。
2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在于防止魚皮粘底 。
【老北京燜酥魚怎么做】3、油溫升至八成時，將陰干的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆 。注意 ， 魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發(fā)黑 。可用中火慢炸 。
4、準(zhǔn)備好所有的配料 。
5、炸好的魚放盤中瀝油 。
6、取大蔥段和一半的姜片鋪在高壓鍋底 。
7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味 。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸后，加入1勺鹽（根據(jù)魚的量來確定）和老抽 。
8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖 。
9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋 ， 待高壓鍋上汽后煮一小時左右即可 。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇 。

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