巴沙魚有堿味是因?yàn)榘蜕臭~在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑 ， 解凍之后就會(huì)有味道 。制作魚的時(shí)候 ， 加入料酒或是檸檬汁腌制 ， 能減輕堿味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味 ， 也能去掉堿味 。
【巴沙魚如何去除堿水味】巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂 ， 約占體重的58% 。
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