炒土豆絲有甜味，是因為馬鈴薯富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉化 。
當溫度降至0攝氏度時，淀粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累，導致薯塊變甜 。
炒土豆絲的做法：
1、準備好材料，將土豆洗凈削皮，青紅椒也洗凈備用 。
2、然后將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水里浸著，防止氧化變黑 。
【為什么我炒土豆絲有甜味】3、鍋里放油燒熱，再放入蒜末炒香 。
4、倒入瀝干水的土豆絲 。
5、煸炒到土豆絲微微變軟，加入青紅椒絲一起翻炒 。
6、最后加入調料，鹽，雞精調味，翻炒均勻即可出鍋 。
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