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陜西夾饃的做法

生活百科陜西

1、主料：酵母(干)7g、泡打粉3g、食鹽3g、水270g 。
2、輔料：食鹽3g、醬油30g、冰糖10g、蔥3段、姜3片、蒜適量、八角2顆、老抽15g、水適量 。
3、做法：
（1）三層肉一塊備用 。
（2）肉用清水浸泡1小時以泡出多余血水，中途要換水 。
（3）三層肉熱水下鍋 。
（4）撇凈少量浮沫 。
（5）將輔料中調料放入鍋內 。
（6）再放入姜片和蔥段 。
（7）轉小火燉煮至水再次開鍋 。
（8）把肉及水放入高壓鍋內，壓制20分鐘后，開蓋再煮約20分鐘 。
（9）燉煮軟爛入味精制作完成 。
（10）面粉中材料混合均勻后，揉成光滑的面團，送至溫暖處發酵至二倍大小 。
（11）分割成大小均勻的面劑子 。
（12）表面刷少許油 。
（13）松馳15分鐘 。
（14）將松弛好的面團搓成長條,用搟面杖搟開 。
（15）將面片對折 。
（16）從一側卷起 。
（17）將收尾壓在下面制成餅坯 。
（18）將做好的餅坯松弛10分鐘 。
（19）將餅坯搟成圓形薄片 。
（20）電餅鐺預熱后，干鍋下入餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘左右 。
（21）一面金黃時，翻面再烙2分鐘 。
（22）直至表面如圖金黃色取出 。
（23）將烙好的餅坯放在烤網內，烤箱200度，中層10分鐘后取出 。
（24）這是烤好的餅坯 。
（25）用刀將餅坯切開，底部沾連不切斷 。
（26）將鹵好的肉鉸碎 。
【陜西夾饃的做法】（27）夾入做好的饃中制作完成 。