【怎么把魚肉和魚刺分離】首先把處理好的魚放在菜墩上 ， 掀起鰓蓋 ， 把頭與脊骨連接的部位斬斷 ， 再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內 ， 緊貼魚刺慢慢向魚尾推進 ， 使魚刺和魚肉分開 ， 用同樣方法 ， 再使另一面的魚刺和魚肉分開即可 。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損 ， 適合制作高檔菜肴 。但選料時不宜過大 ， 過大刺硬難取 。
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