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【淀粉的主要成分是什么 淀粉相關介紹】1、淀粉由約80％膠淀粉（支鏈淀粉,在熱水中成粘膠狀,遇碘液顯紫色）與約20％糖淀粉（直鏈淀粉,可溶于水,遇碘液顯藍色）組成 。
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。
3、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24-30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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