1、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁，先將調料放入肉餡，然后要順著一個方向攪拌，攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏 。
2、雞肉丸的具體做法：
【如何讓雞肉丸勁道】3、主料:雞胸脯肉500克 。輔料:雞蛋清1個 淀粉3湯匙 。調料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升 。
4、雞胸脯肉清洗一下，改刀成小塊，放入料理機和姜一起打成肉泥 。
5、加料酒和鹽；加現磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使勁攪上勁 。
6、用虎口擠出圓形丸子，用勺子取下，放入鍋中沸水、或者放入油鍋油炸即可 。
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