用安琪酵母發面不需要用小蘇打 。原因如下：
【用安琪酵母發面還需要用小蘇打嗎】用安琪酵母發面，再放入小蘇打后堿過量，復合維生素遭到破壞，饅頭會發黃、發澀、發酸 。
用酵母發面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟 。酵母本身是營養豐富的天然營養品 。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品 。
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