1、首先，把一個紫甘藍撕去外皮，切一半，再掰成片，這一半就夠涼拌一盤菜了，過程中要小心一些，因為如果掰得太碎會影響切絲效果 。
2、掰開以后用涼水沖洗2至3遍，的紫甘藍無需焯水，因此洗的時候需要認真一些 。
3、洗的過程中如果有一定程度的掉色，屬于正常現象，清洗干凈后放入淡鹽水浸泡五分鐘，可以殺菌消毒 。
4、浸泡之后撈出來切成細絲 。
【紫甘藍涼拌不變色技巧】5、然后把切好的紫甘藍撒上適量鹽和白糖腌一下，經過腌制的紫甘藍吃起來清脆鮮香 。
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