理論上，生吃雞蛋不僅不是營養最好，而且還會影響健康 。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶、受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素、結合，從而阻礙生物素被腸道吸收 。人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫發、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列癥狀 。
【溏心雞蛋的營養價值】溏心雞蛋是一種食物，制作原料有雞蛋、鹵汁等 。溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋，營養豐富，但理論上生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等 。
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